第一百二十一章全席海鲜（一）

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将炒好的蒜蓉连油一起倒入龙虾背部的缝中，蒸锅加水，将虾放入锅中；上气后蒸一刻钟左右即可，取出，装盘。

第六道菜，白灼小龙虾。

小龙虾洗干净后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结；大火煮开，中火两刻钟左右完全煮熟。

另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加酱油，陈醋，白糖，油辣子，做成蘸料，剥壳，抽取泥肠后蘸食。

第七道菜，椒麻小龙虾。

把小龙虾去头留尾，放入盐，葱、姜、料酒些许，放入酱油腌制两刻钟，再放入烧至六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油。

锅内放入菜籽油，烧至五成热时放入葱粒、鲜花椒、干辣椒炒香，下入炸好的小龙虾，放入花椒、盐，调味，翻炒均匀后起锅装盘。

第八道菜，黄金虾球。

把虾清洗干净，沥干水分，用牙签去掉虾线，在虾尾二与三厘米处切断；把虾去头去皮，如果虾线清理不干净，也可以在虾背后划一刀清理。

把所有的虾都处理好，土豆削皮切薄片，入蒸笼至熟，熟透的土豆片放入菜板中，用擀面杖擀成泥。

把虾肉用刀剁成泥，把土豆泥和虾肉泥放入大碗内，加入少许盐，再撒些黑胡椒粉，直接用手抓匀。

把土豆虾泥分成十等份，搓成小圆球状，取一份土豆虾泥压平，把虾尾插入土豆虾球中，收好边，捏紧了。

十个虾球全部操作完成，准备好鸡蛋，鸡蛋打散，包好的虾球裹上鸡蛋液。