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在锅内倒入油,烧至六七成热,把虾球入油锅内炸制,虾球刚下过别急的翻动,待虾球一定炸制固定了再翻动其他面继续炸制,炸至完毕,控油即可摆盘了。
第九道菜,鲜虾馄饨。
鲜虾一半剥皮去除黑线剁碎,另一半洗净备用,肉末和鲜虾肉拌均加入姜末、盐、酱油、米酒腌制一刻钟;肉馅放里面,对折馄饨皮。
锅中烧开水放入馄饨煮熟,准备好葱花,紫菜浸泡好,洗净备用,另起一干净锅;烧开水放姜片,鲜虾和红螺煮熟,最后加入紫菜、葱花、盐即可。
第十道菜,花开富贵虾。
把虾洗净,减去虾芒,剪开背部,挑出肠线把背部肉剪开,摊平;粉丝泡发好,滤干水分,放入盘中,中间堆高。虾头向上,把虾全部摆好。
大蒜切末,放入盐、糖、醋调成汁,葱、辣椒切末;把调料浇在虾上。开水烧开后蒸半刻钟左右,再撒上葱、辣椒末,浇上热油即可。
第十一道菜,蟹糊羹。
首先是把螃蟹蒸熟,母蟹一定要十分饱满,足够多的蟹黄才能使蟹糊羹更加肥美。
先在锅中放入水,笋丝,煮出味道后,再放入拆出来的蟹肉和蟹黄;放入料酒,用冷水调开生粉,倒入锅中,缓缓搅拌。
最后放入盐,胡椒粉,醋和香菜调味,耗时一个时辰的蟹糊羹就做好了。
第十二道菜,馒头小螃蟹。
南瓜蒸熟捣成泥,趁热加入白糖搅拌均匀,放温备用,南瓜泥用筷子搅拌开;
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