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下仔姜丝,加水和兔肉齐平就行,适量加盐,酱油煮少许时候,出锅前下另一半青椒,因为后下的青椒颜色更好看,加点白糖,提鲜,出锅;

装盘后,撒点葱花就好了。

第五道菜,红烧兔肉。

兔肉切中块,入盆,加清水浸泡,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下,洗净,控干水,入碗,加入酱油,精盐、高粱酒,拌匀,腌渍入味,

竹笋切成菱角块,干松蘑水发好,洗净泥沙,去蒂根,切成片,油菜摘洗干净,切成象眼块,生姜去皮,切片拍松,葱去皮,洗净,切段,待用;

炒锅烧热,放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色,捞出,原锅油倒出,

炒锅留少许底油,入花椒、大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加高粱酒、白糖、精盐、酱油、陈醋,放清水,烧开后,

入松蘑片、竹笋块、油共块,改小火烧至酥烂,烧到余油少许汤汁时,改旺火,加水淀勾浓芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出锅,入碗,即可。

第六道菜,油爆兔肉。

兔肉切成方的丁,放入瓷碗内,加蛋清、精盐、芝麻油,搅拌均匀,上浆,花生米用温水泡好,去净皮,放入油锅中,炸成金黄色,捞出,入碗,撒少许盐,拌匀,

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