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高汤缓缓沸腾,气泡推动着蝎狮尾,晶莹的肉质染上了红酒酒液一般的酡红,轻轻颤动着,时刻对一个厨子展示着最妖娆动人的挑逗身姿——在锅里。
蝎狮尾的肉就像是在高汤中呼吸一般,有一圈一圈细小圆形波澜不住的向外扩散,待收回时,高汤便将肉质浸染上更深层次的色泽。
蝎狮尾的毒素已然去除,但那种特殊的甜香还在,高汤中些许蜂蜜的甜蜜便与之混合,成倍放大,闻上去异常丝滑甜腻。
山爷皱眉,
“好甜啊,你蜂蜜是不是放多了?”
林愁:ψ(*`ー′)ψ
真想把这个货摆盘子里浇上咸辣汁然后直接动刀叉啊。
“其实这就是一种化学反应吧,因为蝎狮尾本身也具有一定甜味,不过这种味道会随着烹煮慢慢减少,当然不是消失,而是隐藏起来,众所周知,一定量的糖可以使食物变得更加鲜甜,嗯,增鲜提味。”
吨吨吨~
锅子里不停的发出这种粘稠又可爱的声音,让人感觉像是蝎狮尾在吨吨吨高汤一样。
也许是经过的处理工序格外多,也许是蝎狮尾本身就非常容易成熟,很快就有肉质的香气飘散出来,林愁在此时才在锅中加入鲍汁,调成微小火慢吞吞的煨着。
林愁的标配流程是多道菜同时出锅,保证口感。
蝎狮尾中段和尾巴尖的处理就显得简单许多,尾巴尖是说好了刺身的,只需要按肌肉线条分割即可。
而中段则稍微复杂些,再次用五彩蛇王酒酒灼,然后果木烟熏。
烟熏其实非常简单的,只需要两个玻璃罩子中间用导管相连,一个点燃起烟,然后烟自然会通过导管进入另一个玻璃罩熏制其中的食材。
林愁在果木中混杂了一定比例的甘蔗渣,果木烟熏常见,而甘蔗渣烟熏事实上也是极常见的,比如蔗皮鸭、某些烧鹅、熏卤大肠、熏卤肉等等。
甜味不会使人觉得厌烦,因为味道尝起来其实会很淡,但用甘蔗渣烟熏所赋予食材的金红色泽却是果木难以替代的,那颜色简直棒的一匹。
蝎狮尾中段整体烟熏过一次后又被切成了0.3厘米厚的薄片再次烟熏,所以其皮质部分和肉汁部分的色彩区别非常清晰,肉质微显黄褐,而皮质金红迷人。
细小的油脂从肉和皮之间沁透出来,形成晶莹剔透的油脂滴,熟度从皮质表面的全熟向内渗透,到骨质部分则已经是七成熟,标准的肉熟骨不熟,鲜红带血。
“我喜欢这个!”黄大山眼睛又在放光了,“这感觉,就是这个感觉,又精致又粗犷狂野,这才是荒野上进化者的风格嘛,不是老子说你,你小子把有些菜搞得太精致了你知道不,都显得娘们唧唧的了。”
林愁:???
也不是老子说你丫的,你踏马就一个蹭饭的咋那么多戏呢,到底咋回事心里就没点AC数么!
可以说山爷的话直接戳到了林老板的痛处,也难怪林愁这么不乐意。
迄今为止,他的摆盘装饰之类的技能等级貌似只有可怜的2级,任其他技能蹭蹭往上涨经验,这俩就是稳如老狗纹丝不动。
嗯...
这个可能和审美能力有关吧...
提到林老板的审美...
咳,还是算了,太伤人了...
总之实在不像一个厨子,拖了全天下厨子的后腿。
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