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接着分割为拳头大小,放进蒸锅里;烧火,水开了以后蒸一刻钟,在取出装盆,整整装了一大木盆呢,荞麦面馒头就做好了。
而青影这边,鱼也泡的差不多了,牡丹就围起围裙,开始做大菜。
这第一道菜,原味风干鱼。
将鱼洗干净,剁成块,泡两到三次水,放在盘子中,上锅蒸一刻半钟,端出来,分为两份装在大碗里,拿出一份鱼肉,趁热把鱼肉撕成小块,什么也不要加,原味风干鱼就做好了,这样能吃到最原始的腊味。
第二道菜,凉拌风干鱼。
将刚才留下的一份蒸好的鱼肉撕成丝丝,加陈醋和葱花,然后大铁锅里放菜籽油烧热,加花椒和干辣椒,趁热把油泼在上面,然后加一点香油提味道,就成了。
第三道菜,五花炖黄金块。
鱼切块,五花肉切片放在大碟子里备用,锅烧小火,倒入五花肉片,慢慢煎至,因为五花本身有油,所以不要加额外的油了,不然就很腻的;
把五花肉小火煎至两面金黄,用筷子翻面,耐心煎至,然后加入鱼块、葱姜,炒均匀后加酱油,均匀后加一小许白酒继续炒制;
接着倒数水,莫过肉肉即可,大火烧开,开锅后祛除表面泡沫,烧中小火,盖上木盖炖两刻钟,
收汁到汤粘稠,撒上香油,即可出锅了。
鱼本身有盐,全程就不能加盐,做完如果感觉淡可以适当加点。
做好鱼的菜,接下来就是做风干鸡了,要做的好吃是比较难做的,但如果做得好,这道菜是极好吃的。
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