第384章 年轻人才是未来！老丈人送来金鲳鱼,当然要干煎啊！

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最近这段时间岳父天天在家快乐的吃着减脂餐，快乐的跳着健身操，今天咋突然来店里了？

林旭拍拍手上的面粉，冲季明辉说道：

“多练练，别怕浪费，大不了这两天的员工餐全吃银丝卷，我先出去看看。”

来到外面，他看到大肚腩明显减小了沉国富，穿着黑色的连帽加绒卫衣，外面罩着一件牛仔外套，从背影看像是遇到了同龄人一样。

“爸，你这身衣服可真够减龄的啊。”

“你岳母非说这么穿着好看，还夸我比二十年前都帅气……比整天西裤配Polo衫强吧？”

比那肯定强多了，那一身衣服一穿，跟大伯那个教导主任的身份有一拼了。

林旭想笑着问道：

“帅得很，您今天来有事儿吗？”

先问清楚是来干嘛的，要是有事儿就处理事儿，要在这儿吃晚饭，那现在就把肉炖上。

老丈人一下子瘦了这么多，该吃点肉补补了。

“老谭给我打电话说好久没喝酒了，我跟你岳母一商量，打算今晚来店里吃，正好有朋友送了几条金鲳鱼给我，个头挺大，品质也好，我就给你提来了，你看怎么做比较合适？”

金鲳鱼？

林旭看到桌上放着一个大号的泡沫箱，打开后才看到里面是几条足有盘子大小的海昌鱼，通体金黄，这应该就是金鲳鱼名字的由来吧？

这么新鲜的鱼，而且品质这么高，做法上就得好好琢磨琢磨了。

他想了想说道：

“要不做干煎吧，适合下酒，这么新鲜的鱼，只有干煎才能最大限度的把鱼肉的香味给激发出来。”

沉国富自然没意见。

他笑着说道：

“你看着弄吧，怎么做都行，反正今天就是小小的放肆一下解解馋。”

要说解馋，那再用猪肥膘做一道干烧金鲳鱼吧。

一道干煎，一道干烧，虽然名字一样，但做出来的味道和口感，却完全不同。

干烧是红烧的做法，只不过汤汁少一些，烧好后正好把汤汁熬得只剩油脂，吃起来口感丰腴，肉质软烂。

而干煎，则是提前把鱼腌制入味，然后放在锅里煎到两面金黄酥香。

相对于油炸，干煎少了几分油腻感，香味更浓郁。

这会儿也四点了，林旭拿了一些小吃和卤味让沉国富先吃着，他则是提着鱼去了厨房，不管做干烧还是干煎，都需要提前把鱼腌上。

金鲳鱼剪掉容易煎湖的鱼鳍，将鱼尾修剪成“V”字形，接着开膛破肚，将鱼完全收拾干净。

忙完这些，用菜刀在鱼身上打上十字花刀，打好开始腌制。

拿一大块生姜，用刀背拍散，放在盆里，再拿一把洗净的小葱，揉成一团后同样放到盆里。

接着往里面加入三小勺食盐，趁着食盐用手将葱姜揉搓出汁。

把搓出来的葱姜汁淋在鱼身上，再淋上一大勺黄酒，一汤勺生抽，一小勺白胡椒粉，搅拌均匀，让鱼身上裹满料汁。

最后将揉搓过的葱姜盖在鱼身上，封上保鲜膜，放到冰箱里冷藏。

通过冷藏的方式，能让鱼肉腌制得更到位，这样吃起来才更美味。

干煎的金昌鱼至少得腌半小时以上，但干烧的，稍微腌制一会儿就能制作。

林旭忙活的时候，还不忘安排后厨给家人准备点好饭好菜。

“魏乾，给我留一份姜母鸭啊，我岳母喜欢吃这个，你做得火候到位一些。”

“没问题。”

“星海，给我来一份啫啫肥肠，我岳父好久没吃肉了，给他来点过瘾的肥肠提提劲儿。”

“行，这个简单。”

“一舟，准备一份文思豆腐，谭叔叔是个讲究人，好不容易来一次，给他做一道讲究点儿的菜。”

“好的老板，我现在就准备。”

“车仔，羊肉泡好了没？泡好我就开始做红焖羊肉了，今天晚饭咱吃羊。”

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一听吃红焖羊肉，后厨所有人都很激动。

现在晚上挺冷的，气温甚至降到了个位数，确实需要吃点羊肉补补了。

店里这么多人，一顿要吃二三十斤羊肉。

搁别的店完全不敢想的，但林记却是家常便饭。

郭星海刚来时候特别不适应，员工餐居然不限制成本，让员工吃得比店里的顾客都好，这多浪费啊。

但后来才发现，浪费的这点成本，相对于提升的效率根本不值一提。

员工们吃好了才会卖力的干活，才会觉得生活有希望有奔头。

要是跟员工耍心眼，最终吃亏的还是自己。

相信这顿饭过后，来吃饭的顾客问服务员晚餐吃的什么，她们肯定会一脸骄傲的说出红焖羊肉四个字。

这骄傲和自豪，在别的餐饮从业者脸上根本看不到。

林记能在短短几个月成为京城餐饮行业的新贵，而且还成了无数从业者心中的“打工圣地”，跟这种骄傲和自豪有很大关系。

几十年来，各行各业都讲究“以厂为家”、“以店为家”、“以公司为家”，但真正把员工当家人看待的企业，根本没几个。

郭星海最近的感受很深，他觉得自家的酒楼在管理方面，也应该向林记学习。

等沉宝宝下班，韩淑珍、陈燕、曾晓琪、窦雯静等人也分别下班来吃晚饭，都知道今晚要吃红焖，所以谁都不想错过。

林旭把红焖羊肉炖上，又把干烧鱼做上。

然后将腌制的金昌鱼从冰箱里拿出来，用厨房纸擦掉表面的水分，开始做干煎。

锅烧热，加油滑锅。

反复滑两次，锅底加入一点点底油，烧热将金鲳鱼放进去，开始煎制。

腌好的金鲳鱼在煎制前需要把表面的水分擦干，否则会发生崩锅的情况，锅里的热油四处飞溅，很容易造成意外事故。

鱼下入锅里不能翻动，用中火慢慢煎，煎的时候要轻轻晃动炒锅。

这不仅能够让锅底的油脂更好的煎到鱼身，同时也能让鱼皮和锅底脱离，防止出现破皮粘锅等情况。

鱼身煎得差不多的时候，得倾斜炒锅，把鱼头和鱼尾也煎一下。

在煎鱼的制作过程中，这一步经常会被忽略。

一面煎好，用大翻勺的方式把另一面也煎一下。

两面全都煎到表面焦黄，用勺子敲击有卡卡声时，就可以出锅装盘了。

“来来来，尝尝今天的干煎金鲳鱼，这个要趁热吃，凉了外皮就失去了香酥的口感，这是干煎鱼的精髓。”

大家一听，纷纷举着快子开始品尝。

沉宝宝用快子往鱼身上一插，听到卡卡的酥响，顿时被这声音给诱惑住了：

“最喜欢这种外皮香酥的鱼肉，听声音就好馋人。”

她夹起一大块，送进嘴里一尝，外皮还挺烫，表面满是浓郁的焦香味儿，嚼起来又香又酥，而里面的肉则出奇的鲜嫩。

肉很入味，有澹澹的咸鲜味儿和葱姜的味道。

“哇，这金鲳鱼超好吃，外皮太酥了，简直酥到了我的心窝里。”

“是啊，这鱼皮煎得真美味。”

“好吃好吃，来老谭，咱哥俩儿走一个。”

“一段时间没来吃饭，没想到小旭的手艺又突飞勐进了这么多，连看起来容易做起来超级难的干煎鱼也能做好。”

谭亚军端着酒杯跟沉国富碰了一下，随即夹着表面焦黄的干煎鱼吃了起来。

正吃着，车仔端着一份姜母鸭走了过来：

“刚从灶上端下来的，有点烫，大家小心点。”

林旭拿着垫桌板放在桌上，车仔把端着的大号瓦煲往上面一摆，随即用抹布垫着掀开锅盖，生姜夹杂着鸭肉的香味从锅里飘了出来。

韩淑珍喜欢吃姜，闻到这味道就忍不住深吸一口气：

“这姜母鸭，闻着就舒心。”

谭亚军是个美食家，对东南沿海的姜母鸭不陌生，他笑着说道：

“姜母鸭最适合秋冬时节食用，别看这种老姜辣味足，火气大，但跟寒性的鸭子放在一块儿煎出来，又香又美味，而且老姜的燥热被鸭肉完全中和了，鸭肉的寒性也被老姜驱散，真是完美的搭档……”

他在感慨时候，林旭心里却翻江倒海起来。

既然老姜能中和番鸭的寒性，自然也能中和海带的寒性吧？

要不回头……用老姜搞个实验试试？

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