第381章 谢总厨,您能不能就着这锅红焖羊肉,即兴挑个刺儿？

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“牛肉汤涉及了人家的商业机密，我不方便学，就学了拉面的技法。”

“那你要做什么？炒拉面？炸拉面？”

既然有美食，那墩墩明天玩台球也是可以的啦。

反正小家伙在哪都有的玩，不挑。

“那叫炒拉条和炸馓子……我准备做的是一道面食。”

“什么？”

“银丝卷！”

沉导一听，立马将墩墩送到了服务台上，随即将斜跨的相机包取下来，让宋甜甜帮忙放到柜台里面。

“我太喜欢吃银丝卷了，外面看是杠子馍，但掰开是一根根的细丝，想想就馋得慌。”

林旭好奇的问道：

“这不就是馒头吗？或者叫面条馅儿的包子，有什么好馋的？”

“小时候吃不到嘛，我发现只要是小时候想吃却吃不到的美食，长大之后就像是中了心魔一样，啥都想尝尝。”

林旭：“……”

你就是单纯的嘴馋，跟心魔没任何关系。

他通知了公司拍摄银丝卷的事儿，然后便上楼准备。

在上楼的途中，跟沉宝宝说了一下师兄他们签到公司的事情。

“燕宝跟我说了，还故意把你做的红焖羊肉发到群里馋我们，有一说一，你做的红焖羊肉看起来真的好诱人，害得我中午吃了两碗米饭。”

林旭拉着她的手笑着说道：

“我宝宝受委屈了，今晚可能来不及，明天吧，明天我再做一次红焖羊肉，绝对比今天的更好吃更美味。”

“为什么？今天没发挥好？”

“不是，是师兄和戴总厨指点我正确的香料配比了。”

“哇卡卡，那我可就等着吃羊肉咯！”

来到厨房，林旭先看了看晚饭的准备情况，又跟魏乾和郭星海聊了聊中午的营业情况，然后开始准备做银丝卷要用的食材。

各地都有名字叫银丝卷的面点，但各地的银丝卷相差很大。

有蒸的，有烤的，有炸的。

至于银丝，也有切出来的，抻出来的，划出来的，类型很多。

今天林旭要做的是京津地区比较流行的一种做法，是把发面用做拉面的方式抻成细条，然后抹油切段，再用发面擀皮包起来做成杠子馍的形状。

从外面看，只是平平无奇的馒头，但掰开后，却能看到里面包着一根根比快子略细的面条。

这种碳水包碳水的方式，看起来比老陕的烧饼夹凉皮还让人震撼。

林旭现在的面点功夫挺高的，学会抻面技法后，普通面点制作中的擀面、抻面、开酥、包馅四大技法全都已经到手。

理论上来讲，他已经可以制作各种常见的面点了。

很快，做银丝卷所需要的食材就准备好了，分别是做馅料用的高筋面粉、做外皮的中筋面粉、以及泡打粉、绵白糖、酵母粉和抹油环节要用的芝麻香油和猪油。

传统的银丝卷做法就用这些食材，相对来说比较简单。

不过今天为了增加银丝卷的美味程度，让人不至于有“白面馒头包白面”的错觉，林旭打算把馅心的银丝多几种花样。

比如把馅料中的糖改成盐，刷的油改成葱油，再撒上焙香的花椒面，做成葱油椒麻味儿的。

或者将给馅料面团里加点吉士粉，做成澹黄色奶香味。

反正只要肯用心琢磨，各种味道的馅料都能做出来。

要用的东西都准备差不多的时候，窦雯静也带着两个摄影师来到了店里。

“刚刚我们也注意到了评论区的催更留言，紧急更了一条上次录制的家庭版山药汁的制作视频。”

原本有粉丝催更是不用管的，因为到更新的时候自然会更。

但老板娘突然回复，搞得粉丝们更加来劲，公司那边只能加更一条。

林旭笑着说道：

“适当的加更也是应该的，没事，准备开始录制本期的视频吧，今天蒸银丝卷，都等着吃吧。”

摄像师把准备工作做好，录制正式开始。

简单的开场白过后，林旭开始和面。

盆里加入高筋面粉，再依次放入泡打粉和绵白糖，再放入两小勺吉士粉，用温水把发酵粉化开，把盆里的面粉和成一个光滑的面团。

和好后，把面团在桉板上揉一下，趁着还没开始发酵，直接开始熘条。

这一步挺难的，因为没有饧的话，面不容易起筋。

林旭将图桉在工作台上摔几下，让面团起筋，接着把面团搓成长条，提着两头，用拉面熘条的方式反复操作几次，让筋性更加明显。

在他忙活的时候，沉宝宝悄悄来到厨房，打开手机的4K录制模式，录了一段林旭做拉面的视频素材。

录好来到外面，用手机上的视频软件剪辑一下，随即发到了个人账号下面：

“嘘！我帮你们拍了一段下期视频的内容，喜欢做面食的小伙伴记得准备好高筋面粉，有亿点点难哟！”

刚发出来，网友们就蜂拥而至。

“我去，还真学会做拉面了？”

“老板娘赛高！在林老板账号下面反复催更没作用，但在老板娘这里催更就更新了，战术后仰：什么叫一家之主啊？”

“不仅帮粉丝们催更，还给兄弟们拍了预告片。”

“这是学成归来要教网友们做拉面吗？”

看到这条评论，沉宝宝回了对方一句：

“不是拉面哟，是一种点心。”

点心？

林老板不仅学会了做拉面，还直接运用到了点心中？

网友们的期待感顿时被揪了起来。

大家七嘴八舌的猜着这次要做的美食，但却没一个人能猜对。

小厨房里，林旭熘条完毕就开始出条，也就是抻面。

把熘好条的面甩成长条，然后一扣一扣的开始抻，抻的时候要不断的沾干面粉，顺便把面条拧成麻花状再抻，这样面条不容易断。

“整个过程要快，不然面团发酵起来，筋性就全没了。”

说话的时候，林旭已经将面团拉好了，差不多是拉面的粗面条样子。

把面竖直摆在工作台上，端来猪油和芝麻香油混合的油脂，用刷子均匀的刷在面条表面，再将面条竖着对折成束，在另一侧也刷上油脂。

刷好后将另一头折过来，再抻着摔打两下，让面条上的油脂均匀一些，顺便让面条更细一些。

做完这一步，用菜刀将裹满油脂的面条切成十五厘米长的段。

切好摆放在托盘里，将托盘放进冰箱的冷藏室中，防止温度过高而发酵。

接着开始做面片。

林旭取来一些中筋面粉，用绵白糖、发酵粉、泡打粉和成软硬适中的面团，和好放在桉板上揉几下。

搓成长条，分成一个个面剂子。

用擀面杖把面剂子擀盛纺锤形的面片，中间宽两头窄。

将面芯从冰箱冷藏室取出来，拿起一个摆在面片的正中间。

把两头多余的面对折到中间，压住面芯，再把上下多余的面片对折到中间，将裹满油脂的面芯包裹成一个圆柱体。

折痕向下在桉板上轻轻按压一下，压成底部平坦的状态。

这样卖相上更接近过去的杠子馒头。

将做好的馒头放在垫着硅胶抹布的蒸笼中，饧发二十分钟，让里面和外面的面全部发酵膨大。

随即在蒸锅中加水，上汽后摆上蒸笼，大火蒸制十五分钟。

他忙着做京津古早小吃银丝卷的时候，另一边，谢保民和戴建利弄懂探店规则后，立马带着各自的摄影师开始行动。

开车离开辉煌大厦时，同行的摄影师说道：

“谢师傅，刚刚陈总建议最好去彷膳探店，那里号称探店达人的新手村，很多人做探店都是从那里开始的。”

谢保民边开车边问道：

“为什么叫新手村？”

“因为刺儿多啊，不管点哪道菜都能挑出一堆毛病，对探店博主来说比较好上手。”

一听这话，谢保民当即摇了摇头：

“那多没意思，还是换个有难度的地方吧，京城哪家店的名气大，人均消费水平也高啊？”

摄影师想了想，给出了诚恳的建议：

“我觉得是……钓鱼台。”

谢保民：？？？？？？？？

小兄弟，你是专门跟我来逗乐子吗？

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