第242章 肘子的上流做法——水晶肘子！试营业,生意爆了！

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“你饿了是吧？赶紧来吃吧。”

墩墩顺着服务台走过来，先礼貌的用脑袋蹭了蹭林旭的胳膊，这才低头开始吃肉，一副懂事乖巧的样子。

趁着它吃肉的功夫。

林旭回到后面小区，来到楼上后，用钥匙打开房门。

卧室里的某个小懒猪貌似还在呼呼大睡。

他走过去，一脸宠溺的拍了拍毛毯下露出的白皙肩膀：

“宝宝，起来吃早饭了，你等会儿不是还要去上班吗？”

沈佳悦翻个身，睡意朦胧揽住了林旭的脖子：

“唔……本宝宝被床封印啦，需要亲亲才能解除封印。”

林旭在她额头上和脸上各亲一口，笑着问道：

“够不够？”

“不够不够，还差十万八千个呢。”

林旭：“……”

你是孙猴子吗？

他抬手在这个撒娇宝宝的翘臀上拍了一下：

“赶紧起床，灶上还煮着肘子呢，再不回去就煮过头了。”

一听吃的，床上的沈宝宝立马坐了起来：

“旭宝，你帮我从衣柜里拿一套干净内衣，再拿一件皮卡丘的短袖和牛仔裤……早上吃什么呀？我好饿。”

“小米南瓜粥、葱油饼、酱肉包，还有糖醋萝卜丁和凉拌猪皮。”

“哇，听起来很好吃的样子……”

她起床到卫生间洗漱一番，接着穿上一双小猫咪造型的五指袜，再登上一双小白鞋，小两口便出门了。

回到店里，两人一块儿吃了早饭，这会儿灶上的肘子已经煮透。

林旭把火关掉，随即将肘子从锅里捞出来，趁热给肘子改刀。

煮好的肘子颜色白净，散发着浓郁的肉香味，他改刀的时候沈宝宝甚至还偷偷捏了块尝了尝。

“这肉吃起来好劲道啊，而且香味好浓，有点像你做的沾汁羊肉。”

肘子煮半小时就好，不能煮太久，从做法上来说，还真跟煮到断生就吃的蘸汁羊肉挺相似，而且这会儿肘子也确实可以蘸汁吃。

不过做水晶肘子的话，还差一步很重要的环节——蒸。

水晶肘子这道菜，懂行的人一听就知道这是利用皮冻让肘子多一层闪亮的色泽，所以才有了水晶的称呼。

但这水晶可不是随随便便来的。

需要大火蒸制，把猪皮中的胶质蒸到透明的汤中，凝固后才会形成水晶的效果。

要是煮的话，汤会变浑浊，水晶的效果就会差一截。

林旭将肘子切成宽一些的条，随即再切成大块，全部切好后将之前准备好的肉皮端过来，准备装碗蒸制。

用碗来蒸，是水晶肘子的特色。

这样做的好处是防止肉多了汤变浑浊，肉越少，变浑浊的概率就越小，水晶的效果就越明显。

另外这样蒸，也方便售出。

一份一碗，肉的多寡有保证，避免了装盘时候肉和冻的比例不统一、导致顾客闹意见的情况发生。

碗底放一撮猪皮冻，接着抓一把切好的肘子肉放上去，最上面再铺一层猪皮丝。

放的时候要注意量，碗中的肉要低于碗的边沿，肉皮跑到外面，会影响最终的卖相。

把肘子和肉皮一碗碗的装好后，再在最上面放一些切成片的葱姜，量不用太多，主要是去腥用的。

这些全都准备妥当。

林旭架上炒锅，准备熬点花椒水。

这是水晶肘子这道菜中，水晶的主要来源。

锅里加入半锅水，水中放入食盐和花椒，熬煮一会儿后让盐化开，让花椒的味道渗入到水中。

接着将花椒捞出去。

关火，将煮好的花椒水依次添到碗中，把碗加到九分满。

全部加满后，将一碗碗带汤的肘子肉放进蒸房的蒸架上，开始蒸制。

“看着好简单啊，哪天你教我做吧？”

沈宝宝拿了块葱油饼，边吃边看完了全部操作。

林旭想都没想就要拒绝。

你就把水果酪做成功了而已，咋就这么喜欢越级挑战呢？

不过想想水晶肘子虽然做法繁琐，但可以做水晶皮冻嘛，步骤简化，食材简化，但效果却跟水晶肘子一样出彩。

想到这里他说道：

“回头我指点着你做水晶皮冻吧，做出来的效果不逊于水晶肘子，等下次亲戚们一块儿吃饭的时候你可以露一手给他们看看。”

沈宝宝一听就来了兴趣：

“好啊好啊，到时候我特意让姑姑和姑父多尝尝。”

林旭：“……”

你跟大姨子这感情可真够深厚的啊！

蒸房里的肘子最少需要蒸一小时，沈宝宝等不了这么久，开着她的小x1上班去了。

而林旭则来到楼下的卤品部，开始做压猪头，顺便将几种要用的卤汤再调一下，免得做出来的菜品降了级别。

一小时后。

蒸房打开。

猪肉特有的香味顿时弥漫了整个房间。

将摆着蒸碗的蒸架慢慢从蒸房中拉出来，碗中的葱姜已经变色变软，而里面的汤却依然清澈，只不过跟放进去时相比，多了浓郁的香味。

将葱姜捞出来，有浮沫的撇干净，然后推着蒸架直接摆到冷库中降温冷却。

推的时候要尽可能的慢点，不让碗中的汤有太大起伏，免得汤变浑浊，导致冷却后颜值降低。

送进冷库后，林旭便投入到了手擀面的准备工作中。

和面、揉面、做浇头……

这是林记的立店之本，所以要慎重对待，季明辉一天没获得完美级手擀面的技法，林旭就一天不能放松。

在他忙活的时候，林记美食的话题下面多了条动态：

“听说今天门店开始试营业了，有哪位家人去确认过吗？到底是不是真的？”

刚发出来没多久，网友们的回复就接踵而至：

“真的假的？确信吗？”

“可以问问大祭司的，她几分钟就能从学校溜达过去。”

“大祭司是林老板自己人，不一定会说实话。”

“对啊，万一今天只针对少数一些人试营业，那咱们肯定不知道的。”

“不管了，我先去看看，就说去见客户。”

“靠，跟我想一块儿了，我刚也跟部门经理说去见客户，他还嘱咐我打车别忘了要发票，整得我有负罪感了都。”

“千万别有这个想法，说不定伱真能在林记签到一单业务呢。”

“刚从公司出来，客户的位置在三里屯，但我却毫不犹豫上了迎春街方向的地铁。”

“兄弟们，林记见！”

“嗯嗯，待会见！”

“……”

上午十点半。

林旭来到冷库中，碗中的肘子已经完全凝固，一个个亮晶晶的，剔透得仿佛玻璃一样。

水晶肘子成功了啊！

接下来就看销量怎么样了。

他端出去两碗，随即往案板上一扣，一个半圆形颤巍巍的肉冻就被倒了出来。

用刀从中间切开，断口处晶莹剔透的样子仿佛艺术品一样。

切片之后，将肘子装到盘中。

白色的肘子，白色的猪皮，纯透明的皮冻，三者结合在一起，愣是把肘子这种听起来就很油腻的食材做成了上流的艺术品。

正欣赏着的时候，舒云匆匆来到楼上，冲林旭小声说道：

“老板，楼下来了好多顾客，现在正在门口排队呢，林记话题下面也满是这些顾客的打卡动态，我大致看了一下，越来越多的顾客正在赶来的路上。”

林旭：？？？？？？

今天就是试营业啊，这些顾客也太激动了吧？

我就想让林记改变每次营业都售罄的命运，咋就这么难呢？

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