744.传授做法
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李潇无暇理会直播间水友的弹幕,闻言赶了过来,老板已经要把做豆花面的材料全部准备好了,整齐地摆放在灶台上。
此刻店内的食客还不算太多,虽然现在已经是晚点,不过晚点会有很多客人,老板的时间只够教一遍。
至于学不学会,就要看自己的悟性了。
老板对着李潇微微一笑,说道:“这些材料都是做豆花面的材料,都是真材实料,虽然这豆花面是一道面食,但是这其中任何一步都不能马虎,不然做出来的味道就会有偏差。”
“首先,我们要关注的是面的发酵,这面团我就直接拿现成的吧,是刚刚和好的,现在已经醒了半个钟头了,不过这里面还有最关键的一步,那就是放卤水。”
“你过来这边看,我现在教你煮卤水。”
李潇将直播间的镜头对准老板,任何一道步骤不会错过,不然直播间的观众就会学不到正宗的做法。
对于这些做法李潇心中早已经知道,这些工序很是复杂,说出来不一定能够说清楚,没有比老板亲自教更来的直观一点了。
老板将准备好的卤水材料摆给李潇看,说道:“这些材料就是用来煮卤水的,这卤水的味道就是为了给面团做底味用的,所以将这卤水的香气给煮出来就行,不需要任何调味。”
李潇点点头,问道:“那如果不是河这些香料可以吗?”
先前,李潇看了看,这些材料里面有一些不是家常备的,购买起来可能会复杂一点。
“嗯嗯,没有我准备的这些材料也是可以的,只要是卤水就行,这里面并没有什么讲究,只是用来给面团增加底味,做成面条的时候,会自带一种卤水的味道。”
李潇点点头,然后对着直播间的水友们说道:“老板刚才说的你们都听见了吗?如果家中没有那些香料的粉丝,可以用别的香料来代替,这卤水的作用就是增香,任何调料都不要。”
起锅烧火,往锅中倒满一锅水,用大火烧开,等锅中的水冒大泡的时候,老板将事先准备好的香料全部倒入锅中。
锅中滚烫的开水遇到这些香料,直接激发了香料的香味,没一会功夫,一股浓郁的香味就从锅中散发出来。
老板拿来一根勺子在锅中均匀搅拌,顿时香气四溢,飘散在整个后厨中。
这个时候,老板着重嘱咐道:“这个卤水的一定要用开水去煮,这样一放入香料就能将味道激发出来,这样煮出来的卤水才会更加鲜香,如果冷水就去煮的话,这香料的味道就煮不透,味道上会差很多。”
锅中的卤水足足煮了有十分钟,这才将其关火,将锅中的香料全部捞出来,然后将卤水放到一旁晾着。
这个时候,就进入下一个重要的步骤了,制作下面的调料。
关于这个步骤,老板着重了介绍了一下。
“这下面的调料是整个豆花面最重要的一步,任何一步都不要出错,不然味道上要差很多,所以你们在外面吃到不正宗的豆花面,都是因为做面的人没有掌握正确的技巧。”
老板也打趣了一下自己,“当初我跟着我丈夫学做调料的时候,也是经常出错,所以一直做不好味道,后来我着重注意这些东西,这才把味道给做了出来。”
听到这里,李潇也是认真地点头,他虽然把这些味道给吃了出来,但是让他复制这些步骤,简直比登天还难。
毕竟味道是可以吃出来的,但是做面的工序是吃不出来的,只能依靠自己的学识和见解猜出个一二来。
所以李潇也是听的非常认真,
直播间的观众更是如此,甚至还有人直接现场学了起来。
老板接着进行下一步,给李潇介绍起了做调料的材料,都是一些简单的调料,有米醋,有泡脚,新鲜的辣椒,还有一些家庭做菜的配料。
一碗简单的豆花面就是这些调料,并没有其他复杂的东西,当初这豆花面也是由佛教素面衍生而来的,并没有什么太复杂的做法。
介绍完这些后,老板开始起锅烧油,将油烧到八成热,直接倒入葱姜蒜和干辣椒,用高温熟油将其爆香,一股干香辣味在后厨中绽放开来,直接刺激着李潇的味蕾。
这香味直接让他回想刚刚吃面时候的味道,唇齿留香,顿时生了想再吃一碗豆花面的冲动。
现在是在学艺的时候,不能分心,强忍着心中的冲动,仔细地观看老板的每一步步骤,不能错任何一步。
就在李潇认真直播的时候,直播间的粉丝们开始纷纷发起了弹幕。
“这个老板的做法好家常啊,我一看就会,就是那卤水的调制有一些难度,至于其他的我觉得都很平常,这确定是豆花面的正宗做法?”
“楼上的,你竟然怀疑老板?我怀疑你是来直播间带节奏的,房管呢?将这个人给踢出去,什么都步照着学,就开始质疑,一看就是黑粉。”
“就是,新来的粉丝们不要听信哪个人的话,这老板教的东西都是真材实料,尤其是调制卤水,用的是开水激发香料,我相信很多做这一步的时候,都用的是冷水,根本不会注意。所以我刚学着做的时候,让我媳妇用凉水煮了香料,煮出来的卤水香味根本不足,而用开水煮出来的,确实鲜香四溢。”
“好了,你们消停点吧,等老板把这些东西教完了你们再来讨论吧,别打扰了别人来学习。”
......
正当直播间粉丝们各抒己见的时候,老板的步骤已经进行到最后一步了。
老板将准备好的调料全部放进去,然后用大火炒,炒了大约有一分钟的时候,从一旁端来一碗凉水,直接倒入锅中。
“这调料直接用大火烧开就可以了,接下来我们用卤水发酵面团。”老板转过身来,将发酵好的面团从面盆中取了出来。
放在一旁的卤水也已经凉了下来,在表面上形成了一层油膜,不过依旧能闻到澹澹的卤水香味。
老板将面团放在一个巨大的盆子里,然后拿来一个漏的蒸盘,放在盆子的上面,上下之间流出一些空隙。
然后将卤水缓慢地从漏的蒸盘上倒下去,由于蒸盘上的口比较小,所以倒卤水的速度很慢。
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