621.南诏一根面

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

看起来红彤彤的一碗面条里，汤是红的，面条是白的，上面还漂浮着葱花香菜白芝麻，以及看起来有些黑的辣椒片。

面条的上面覆盖着一层笋干，当然，本地人称之为“腐竹”，还有一勺肉酱，以及一片煮的软烂的肉, 一半是全肥肉带着猪皮，一半全瘦肉呈现出条状。

李潇看着碗里的面条，用筷子搅动了一下。

弹幕上。

“哇，这碗面看起来好有食欲啊，红的绿的白的黄的，都在这一碗面里面了！”

“热气腾腾的，对于刚刚起床还没吃早餐的我来说实在是太过于罪恶了！”

“呜呜呜我好饿，饭饭！”

“我也饿了，妈！我要吃早饭！”

面对着弹幕上动不动就喊妈的行为，众人已经见怪不怪了。

李潇将面条放入口中……

顿时，花椒的麻，辣椒的辣，猪肉的鲜，笋干的韧，葱花的脆，芝麻的香，像是一枚炸弹一般在口腔里面爆开。

“哇，这里面居然还加了韭菜和番茄！”

李潇迫不及待的将面条一口接一口的送入口中。

“面条柔韧劲道，咸香咸香的，这辣椒带着一股焦香的味道，这肥肉和瘦肉在长时间的炖煮之下变得软烂入味，杂酱也鲜香四溢，混合着芝麻，小葱的味道，口感更加的丰富……”

“可是这面怎么这么鲜呢？”

李潇再次尝了一口……

“天哪！我知道了！”

“是番茄，汤的调料里面加入了切碎的番茄！”

“番茄含有大量的谷氨酸，猪肉的肌苷酸含量很高，不同类型的鲜味物质搭配组合，就会让鲜味十分明显，更何况这炒制的肉酱里面还包含着香菇！香菇当又中包含着较多的鸟苷酸！”

“再加上猪肉的蛋白质和脂肪含量高，煸炒得金黄之后产生了美拉德反应（糖类和蛋白质在烹饪中反应，使食物变为金黄和褐色，能生成大量风味物质），油脂就会让整锅汤香气四溢。”

“正式因为这一碗当中包含了猪后腿肉，猪骨，母鸡熬住出来的汤，添加了少量香菇炒制出来的肉酱，以及浓汤里面的一勺番茄，所以这一碗面才会这么鲜！”

在李潇讲解的同时，直播间一串弹幕划过。

“哇，涨知识了！?(???w???)?”

“老公好厉害！这都能知道！”

“为老公打call！?(*′?｀*)人(*′?｀*)?”

“果然不愧是美食区最博学的主播！（自封的）”

“好奇怪啊，我明明在看一个美食主播，可是……为什么主播在和我们讲化学反应？”

“隐隐约约感觉自己的化学知识好像又涨了一点点怎么回事？”

“原来做饭当中还有如此多的学问呢！”

……

全国各地，煮面的时候都有制作高汤的传统。

不仅仅是煮面，在其他的菜品上，也有许多使用高汤的例子。

制作高汤的法子也有许多，他们总体分为几大类。

使用鸡肉，牛肉，猪肉等等肉类炖煮之后制作而成的肉汤，使用虾蟹扇贝或者紫菜海带等海产品制作而成的海鲜汤。

而在巍山古城，李潇目前所处的这一片地方，通常都是使用猪肉和鸡肉制作高汤。

高汤被炖煮出来之后的肉类，则通常会被捞出来，作为一碗面上面的“帽子”。

制作一碗“一根面”，首先需要准备的就是“面”了。

一根面又被称之为扯扯面，长寿面，正所谓“一个人吃的是一根，一家人吃的还是一根”，它甚至可以“所有人吃的都是一根。”

一根面原本叫做长寿面，最早并不是巍山的特产，不过后来这种面在这边被发扬光大，成为了这边的一道独特的小吃，寓意着长寿和长长的扯不断的情意。

“面的制作并不难，盐水加小麦面，发酵之后搓成长长的一根，刷上香油之后一整根卷在盘子里，就好了。”

“剩下的就是配料的制作了。”

“高汤选用上好的本地土猪肘子，加上五花肉，放在火上将猪皮烤制肉皮焦黄，然后将猪肉放入水中刮洗干净，再放进土锅之中。”

“锅中添加山泉水，以及本地的土鸡还有火腿，大伙煮开，撇去浮沫，加入草果生姜，炖煮半天，最后才能成就这一锅上好的高汤。”

“半天之后，将锅中煮至软烂的猪肉捞出，就是巍山人口中的“耙肉”了。”

“耙”，是方言中炖煮之后呈现软烂的状态，煮到这种程度的食物，软烂入味，入口即化，即便是老年人也可以轻松吃下。

“巍山还有一道十分有名的小吃，叫做“耙肉饵丝”，其中的高汤制作方法也与这个汤一致。”

“煮好了汤之后，在碗里放入葱花香菜，盐，味精，芝麻，辣椒油，生抽，大蒜，麻油，然后加上一勺高汤。”

“刚刚盘好的一根面取出，扯成适合的粗细，放入锅中，几分钟后煮熟，捞出放入碗中。”

“上面铺上一勺肉酱，扒肉放在勺子上分开，取出适量的扒肉放到面条上。”

“最后再来上一勺秘制的笋干，一碗热气腾腾的一根面就做好了。”

“至于巍山肉酱的做法，更是简单。”

“小碗中加入酱油、花椒面、白糖，蒜泥，辣椒油，红油和蒜泥搅匀。再加入芝麻花生混合酱和化猪油拌匀。”

弹幕上听到这里，一大串问号飘了出来。

“主播管这叫做简单？这么多的材料？”

“前面的知足吧，毕竟这个和高汤比起来，还算是简单的了。”

“高汤要的材料并没有这么多吧呜呜呜。”

“我以为真的很简单，所以我拿起了笔，但是我刚要记笔记，你居然？！”

“同样拿出了笔记本，结果啥都没记下来。”

“可能这种简单是对于大佬来说比较简单吧。”

李潇继续说着这巍山肉酱的做法。

“猪腿肉去皮后洗净剁成末。最好肥瘦比例肥肉三成瘦肉七成，锅内加油，大火烧到五成油温，加入拍过的姜块。

“下入剁好的猪肉末，一边炒一边加入白酒，大火炒香至收水干出油。”

“然后在炒香的猪肉粒中加入甜面酱，继续中火翻炒至出香。”

“最后加水烧开，小火熬两个小时。之后将火调到中火，反复翻炒后起锅。”

“这样，巍山人经常吃的肉酱就做好了。”

李潇说完，似笑非笑的看着粉丝们发出的弹幕。

“完了，我啥都没学会！”

“我叫来了我妈，结果我妈给了我一巴掌。”

“前面的打的还算是比较轻的，因为我妈给了我两巴掌。”

“我妈让我滚。”

“老公好帅！(???)”

也有不少人看到了正在直播镜头面前李潇喂喂翘起的唇角，犯起了花痴。

感谢大佬们的打赏和月票谢谢！