425.烩乳鸽,餐后小点
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这边的厨师在主菜之后,又安排了第2份主菜。
烩乳鸽腿,以及低温慢煮的鸽胸肉。
鸽胸肉被拼成可爱的心形,上面撒上树莓干,草莓干,膨化后的薏米和大麦。
下面是胡萝卜酸豆泥,以及特制的酸甜酱汁。
酸豆是一种意大利非常特殊的豆制品。
这种酸豆的制作方法和中国的酸菜腌制方法差异很大,所以得到的味道也有着非常巨大的不同。
鸽胸肉在60度的低温下慢煮了4个小时,让肉质保持在四成熟。
由于经过特殊的手法处理,是成熟的乳鸽肉,不但不会心,反而有一种淡淡的香气。
旁边的烤乳鸽在烤好后加入了,香草,罗勒,迭迭香,洋葱,以及大量的马萨拉酒进行烩煮。
马萨拉酒是一种,高度的甜葡萄酒。
酒精含量很低,同时甜度很高,果香味浓郁。
李潇用特制的象牙小刀,切开柔嫩的鸽胸肉,用叉子叉起鸽胸肉。
肉质鲜嫩无比,切开后肉汁被很好地裹挟在肉里。
酸豆,树莓,草莓带来了微妙的甜味和酸味。
让乳鸽肉上,些许异味被排挤得干干净净。
另一边的烩乳鸽腿,也同样不逊色。
乳鸽的皮经过烤制之后,又经过长时间的烩煮,变得十分柔韧。
里面的乳鸽的肉非常嫩,也非常入味。
马萨拉酒的甜味,完全融入了乳鸽肉里面,让肉质吃起来非常的清甜。
不过和刚才第一道主菜,烟熏金吉鱼相比,就略微差了一点。
在李潇看来,眼前第2道主菜最多也就只有就是90分左右。
吃完了两道主菜,最后进入了甜品时间。
第1道甜品中规中矩。
一朵用巧克力做成的玫瑰花。
巧克力做成的玫瑰花,盛开在金色的小方块上。
玫瑰花活灵活现,每一片花瓣形状都不一样。
在适当的温度的,巧克力的状态就会处在半凝固状态。
此时,巧克力的流动已经停止,但仍能轻松地改变巧克力片的形状,让它变成自己想要的大小和幅度。
这中间加入了少许的,少许的黑松露,而果仁碎,让巧克力的风味变得更加丰富。
不过在李潇看来,眼前的这巧克力似乎有点偏甜了。
第二道主甜品,就让人非常的亮眼。
第1道的巧克力玫瑰花,已经相当精致。
然而,第2道则更上一层楼。
一个吹糖的金色的花瓶,花瓶中间还插着一小朵蓝色的小野花,格调一下子就提了上来。
看着精致的吹糖小花瓶,李潇有一些不舍地将他打碎。
不过食物是用来吃的,不是用来看的。
在满足了视觉享受之后,就该让舌头来满足一下。
用银色的勺子,轻轻将吹糖做的小花瓶敲开。
小花瓶里面装着的是,洋甘菊冰沙,和意式奶冻。
小花瓶的底下,则是一大圈的柠檬泡沫。
柠檬泡沫同样是分子料理的出品,制作中加入卵凝脂让柠檬泡沫更加持久,能维持超过一个小时的形态不会改变。
用筷子夹起花瓶碎片,放入嘴里。
吃糖的花瓶甜度控制得非常适当,微微的甜味吃起来十分舒服。
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