400.口感完美的金奖石锅翅
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李潇有些可惜的,摇了摇头,这么好的材料却被南瓜的味道盖了过去。
这也是中央厨房控制出品的一大弊端。
即便是有一位一星级的厨师进行管控。
也是会出现纰漏和意外的,起码在李潇的认知中。
他刚才吃的那一份金汤石锅翅,就绝对达不到四星级的出品水平。
感叹的一番之后,李潇就把视线落在了最后一碗金奖石锅翅上面。
有一说一,其实这一锅金奖石锅翅,已经不能说得上是一碗碗仔翅,而是以往正正经经的鱼翅了。
一碗金色的汤底上,漂浮着一整块比巴掌略小一点的完整鱼翅。
等李潇把这碗金奖石锅翅推到面前,摄像头完完整整的将这碗翅的具体情况拍摄进去的时候。
直播间瞬间哗然。
“好家伙,这么大一片鱼翅?”
“我刚才还说一碗甜品,为什么能卖这么贵,现在是知道了!”
“这也太豪气了吧?”
“刚才的鱼翅都是一丝一丝的,不仔细看根本发现不了,这居然是一整块,真离谱!”
“这么小块的鱼翅应该是一个小BB身上的吧,这也太可怜了。”
看到这一条评论,后面跟着一大堆有节奏的谩骂。
李潇就知道,又是自己那一群死灰复燃的黑粉,想要出来兴风作浪。
于是,他连忙解释道:
“大家放心,现在大部分的食用鱼翅,都取自近海养殖的鲨鱼。”
“这就和平时大家吃到的养殖海鱼或者猪场里面的肉猪或是肉鸡一样,不存在什么可不可怜,残不残忍的问题。”
“毕竟养殖的目的,就是用来食用的。”
“而且也不存在什么只割掉鱼鳍,而其他部分浪费的说法。”
“请某些有心人士不要继续带节奏了,你们的资讯已经落后了好几个时代。”
“现在的养殖鲨鱼的其他部分,会被做成猫饲料,狗饲料之类的产品。”
“不会出现浪费的情况,大家完全可以放心。”
“好了,咱们言归正传,先让我们试试这个金奖石锅翅的汤底到底是什么。”
汤底很鲜,但是却没有刚才金汤汤底的那一种浓郁的南瓜和鸡肉的味道,反而有一种海鲜的鲜味。
李潇舀起一勺金色的汤底送进嘴里。
在汤底入嘴的一瞬间,他就明白了里面到底是什么是海鲜,大量的海鲜。
比目鱼,虾壳,蟹肉,花胶,元贝,海带,虾皮。
晒干的比目鱼取出鱼肉放在锅里面烘干,随后碾碎。
虾壳和虾皮同样需要擦干水分,等外表出现焦黄就可以捞起。
在锅底放入少量的花生油将大量的生姜炒香,炒出辛辣的味道。
加入大量的清水,随后将所有的材料倒入锅中,加入大量的米酒或者白兰地,小火熬个10~12个小时就可以得到一锅淡黄色的清汤。
然而这明显还是不够的,因为眼前的这个汤底的颜色比淡黄色要浓得太多,已经趋近于金黄色了。
不过他的疑惑并没有持续太久,因为他很快就从汤里面分辨出这黄色的由来。
山栀子。
农村一种常见的野果,农民用来泡水喝,种子是天然的黄色染料,同样还是一种非常常见的香料。
有着一股淡淡的花香和果香味,能让酱汁和汤汁变成黄色,而且附着力非常强。
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