222.上头的芥末芥蓝

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芥蓝一入口，芥末浓郁的呛鼻的辛辣味就冲了上来。

随后能明显地在芥末芡中尝到独属于蜂蜜的甜味，咬开芥蓝，芥蓝的口感脆嫩，清爽。

厨师在用清水把芥蓝烫熟后，立刻把芥兰取出，放入冰水中，将芥蓝彻底冷却，所以让原本吃起来爽脆的芥蓝更加爽脆了。

随后用调好味道的芥末酱，把冷冻后的芥蓝搅拌均匀。

“芥蓝的味道相当地清新，现在正是芥蓝最嫩的时候，里面没有一丝纤维，吃起来很爽脆。”

“至于你们很多人所说的芥兰中有一点点苦味，这是真的，因为在芥蓝中含有金鸡纳霜，是一种具有药用成分的物质，降低胆固醇，软化血管，预防心脏病，润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，很多中成药都会从芥蓝中提取出这种苦味物质作为原料。”

“另外这种苦味不是纯粹的苦，而是在微苦中带着回甘，不过这种苦味会随着芥蓝的生长集聚得越来越多，所以老了的芥蓝就会有种浓重的苦味。”

“不愿意吃苦味的朋友，就要选择更嫩的芥蓝，不但吃起来更加爽脆清新，苦味还不明显，反而有明显的回甘。”

“这道芥末芥蓝也相当不错，辛辣的芥末和清甜爽脆的芥蓝，形成了鲜明的对比，而且由于芥末对舌头上的味蕾的刺激，让芥蓝的回甘成几何级的提升，这回甘的感觉太过上头。”

“很不错，不过这里的芥末稍微浓了一点，但是这并不是什么太大的缺点，毕竟很多人确实喜欢芥末呛鼻的感觉，如果量少了，反而缺了点什么。”

吃下几块快感强烈的芥末芥蓝，李潇才停下手，不得不说芥末的味道虽然很呛鼻，但是很上头，怪不得会出现很多以芥末食品。

什么芥末怪味豆，芥末紫菜，芥末黄瓜，芥末鱿鱼干，李潇甚至还在收银台的位置见过芥末棒棒糖。

当然，还有眼前的这个芥末芥蓝，都是越吃越上头的鬼畜食物。

微微打了个冷战，感觉舌头都有些麻了，连忙灌下半杯热茶。

不得不说，这里的收费虽然贵，但确实是有贵的道理。

不但食材不错，就连这里的铁观音喝起来都特别好喝，天然的兰花香，滋味醇浓，香气馥郁持久，清香押韵，不但可以用来解腻，还能冲走食物浓烈的味道。

给自己和丁友刚的茶杯满上茶，李潇又和直播间的观众闲聊了一会。

距离他大略讲解蒜香骨做法不过才十几分钟，观众中就有人说自己已经买好了蒜香骨的材料，而且看弹幕的数量，购买的人还不少。

李潇只能又把蒜香骨的具体腌制配方和具体烤制时间，甚至连密封的锡纸盒该怎么折叠都说了。

最后李潇才把视线落在最后一份菜上面。

【鸡汤白笋】严格来说，这应该是一份汤菜。

这里说应该，主要是因为它的出餐顺序。

在广东省内，出餐的顺序，是很有讲究的。

白饭一定不能第一个出，青菜也一样不能提早出。

汤可以先出，也可以排在第二，甚至第三，但是基本很少会出现汤在最后的。

不过李潇打量了一下这个鸡汤确定对方不是汤，因为汤太少也太浓了。

虽然确定这汤不是正常的清汤，但是李潇还是决定尝一尝，毕竟他对汤的实在过分偏爱。

鸡汤呈现金黄色，很浓稠，不过看着这流动的状态，并不像是加了淀粉或者其他的增稠剂，而像是实实在在地将水分煲干，只剩下精华。

勺子还没放进嘴巴，浓郁的鸡汤香味就传入鼻中。

紧接着浓郁黏稠的鸡汤就顺着嘴唇滑入舌头里，滚烫的鸡汤十分鲜甜，油脂感很弱，要么就是厨师不断将油花捞起，要么就是这只鸡满山地跑，而且吃得不多，所以很精瘦。

想到系统的提示，这里是后者的可能性是很大的。

厚重感很强，喝着像是西式的浓汤，又有点像是传统的粥油（粥表面的水，不带米粒）一样。

当然，这个黏稠度，更加接近后者，但是味道却和前者很像，味道很浓郁，里面还加了胡椒粉，生姜，笋，味道很醇厚。

汤里没有大块的鸡肉，但是李潇能从润滑浓稠的汤里尝到很多细碎的肉丝，而且鸡汤中带着焦香。

一看就知道，这只鸡在煮汤之前，经过大火爆炒，然后用小火把鸡肉的水分炒干。

然后在把炒香后的鸡肉丢进高压锅里面炖煮，然后获得一锅浓稠的金黄色的鸡汤。

然后用小火继续烹煮，直到鸡肉融化在鸡汤里面，并且让鸡汤的水分随着热力蒸发。

一道非常费功夫的菜品，如果从炒鸡开始计算，估计最少都要3个小时，甚至更多。

而且这些汤由于有着大量的肉碎，一旦放入冰箱，第二天重新加热，味道就会大打折扣，而且鸡汤里的鸡肉粉末就会变得很柴，吃到嘴里的感觉就是满口都是渣渣。

所以，这个必然只能每天现做，而且在不加入其他添加剂，比如鸡味浓汤宝的情况下，要煮出这么大一锅浓郁的鸡汤，估计需要用到半只土鸡，光是这半只土鸡的价格都要大几十了。

以至于让李潇出现，这个188元的【鸡汤白笋】也不是很贵的感觉。

李潇舔了舔嘴唇上的油花对着直播间介绍道

“很好喝非常浓的土鸡汤，但是太浓了，配菜吃估计会刚刚好。”

“如果要直接喝是做不到的，不过这并不影响我对这鸡汤的评价，光是这鸡汤我就能给这个菜及格了。”

“现在，我们来看看他们的笋做得怎样？毕竟是吸收了大量鸡汤的鲜物。”

李潇夹起一片冬笋，冬笋因为吸收了大量金黄色的浓郁鸡汤，自身也变得金黄金黄的，十分好看。

“由于是冬天，所以碗里的笋是冬笋，如果换做是春天就是春笋。”

“通俗来说冬笋就是冬天的笋，春笋则是春天里面的笋。”

“冬笋是还没长出来的躲在地下，即便是冒出地面，通常只会冒出一个竹笋头。”

“春笋则是春天后，已经长出地面的笋。”

“口味上来说，同样品质下的冬笋在各方面都要完虐春笋，冬笋的甜味，鲜味，竹香味，营养价值都完虐春笋，所以冬天吃笋，要比春天要好得多。”

“但是，冬笋有个问题就是很寒凉，幼儿和特殊时期的女性都不适合过多食用。”

“所以，这里的厨师在汤里面加入了数量不少的生姜，就是为了中和掉来自冬笋的寒凉。”

“不过春笋也不是一无是处的，春笋的膳食纤维含量更高，经常食用可以减肥，另外，春笋本身苦、涩、青草香气相当明显，一些春笋爱好者就非常喜欢。”

“如果烹饪方法得当，能减少春笋的苦涩，其实春笋也是相当美味的。”

介绍完春笋，李潇就把还滴着浓郁鸡汤的冬笋片放入嘴里。

冬笋进入嘴里，还是熟悉的鸡汤味道。

但是当李潇的牙齿咬开冬笋后，冬笋特有的笋香味就涌现出来。

笋的味道一如既往地具有贯穿性，微微的苦涩后就是来自冬笋的清甜和甘香。

但是当李潇又咀嚼了几口后，眉头就微微皱起了。

第一口的味道还算不错，但是后面的味道就显得平平无奇了。

“还算不错，不过吃完他里面的冬笋后，我倒是感觉鸡汤太过浓郁了，如果稍微减少一点鸡汤的烹煮时间，让它没那么浓，可能吃起来会更好。”

“现在过分浓郁的鸡汤几乎把冬笋的味道全部掩盖了，冬笋的味道原本应该很突出才对，但是厨师在烹煮之前画蛇添足地用热水焯了一遍，导致原本属于冬笋的味道更轻了。”

“原本，我以为这道菜该有80分以上的，但是现在我只能给到70分，合格以上，但是味道过分单一。”

一顿饭，吃得还算不错，虽然中间出现了一些纰漏，但是瑕不掩瑜，三星级的美食店，还是可圈可点的，特别是出现问题后，及时改正，让李潇很有再来一次的冲动。