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接着是张辛夷来上手,江舒意传授基本版,跟何诗情那道几乎一样,不过周至给加了一些风豆豉进去,变成了豉香小酥鱼。
这边雪白的奶汤鱼头也制作完成,周至将三种小酥鱼夹了一盘,又盛了一碗鱼汤,加了一块腮帮肉和一些豆腐小白菜,给外婆端了上去。
小伙伴们都轮流上来拜会过外婆,外婆最喜欢的就是家里人气足,对周至笑道:“这个大年你不在家,就显冷清,还得现在这样才热闹。”
“你不嫌吵?”
“我才不是你四表舅跟四舅妈那样的性子,那叫孤寒,会影响到家里,人丁不旺。”
周至不禁好笑:“外婆你这就是不讲理,说得就跟我三代单传老周家人丁多兴旺似的。要说兴旺还得是大井乡老苏家!”
“你不懂,客走旺家们,我们要看将来。”
“外婆我跟你宣传一下啊,计划生育,是我国的一项基本国策……”
“我还用你宣传?你要是找独女,那不还可以生两个吗?”
“可我怎么觉得你有段时间就想我跟辛夷好来着?赵太医家可是俩外孙女,有辛夷,还有紫菀。”周至继续和外婆逗闷子。
“你走!鱼冷了就不好吃了,与其给你逗生气,我吃鱼不好?”
“哈哈哈那是,外婆你想想安然,安心,三姐,且先操心这些比我大的吧!我还得攻好些年的书呢。”
说到这些,外婆就有种对周至恨铁不成钢的感觉:“换到旧时节,隔壁陈大伯那种,十七岁当爹安身立命,陈奶奶三十七都当奶奶了!你呢?都十八了还成天嬉皮笑脸的没个定性!”
“对,等过两天大头进城,外婆我帮你这样狠狠训他!”
“……”
草沟野河里出来的鱼算是野生,滋味是非常不错的。
一大盆鱼汤放中间,两大盆红通通油汪汪的太安鱼和大蒜鲶鱼摆两边,四盘四种口味的小酥鱼摆周围,再加上冯雪珊准备的腊肉香肠,凉拌萝卜丝,炝炒白菜苔,这要不来点酒都对不住这番功夫。
秘方桂圆酒还差着火候,收藏的精品茅台五粮液周至舍不得现在就开,不过七月制作的荔枝酒,如今正是饮用的好时候。
夹川荔枝果酸味比较浓郁,风味独特,也特别适合制作泡酒。
制作的方法也简单,挑选上好的荔枝,洗净晾干,然后剥皮取肉,全程不能再沾水,剥出来的荔枝肉底部沾上的壳渣可以用酒淘洗,不能水洗。
接着就是荔枝肉,黄冰糖,放到广口瓶子当中,加入适量的粮食酒,最好是高粱酒,封紧瓶口,放阴凉处静置。
中间有几次管理工作,荔枝酒泡到第四天时,会开始冒泡发酵。这是正常现象,如果泡酒的度数不高,还需要将瓶子放入冰箱以防变质。
荔枝酒泡到一个月时,才会停止冒泡,这时候瓶子底部出现白色沉淀物,酒体变得澄清,酒香更加浓郁。
继续泡到三个月,就可以把荔枝捞出来扔掉了。剩下的酒过滤之后继续放置,让风味继续沉淀。
其实三个月之后的荔枝酒就可以开喝,但是如果再放三个月,风味能够达到最佳。
这个时候的荔枝酒味道澹雅芬芳,香甜适中,入喉柔和,香味持久。
特点就是你在吃太安鱼这类滋味浓郁的大菜的时候,口腔里残留的酒味会与之融合,滋味更加。
等到你将鱼肉咽下之后,你会发现之前那酒味依旧还在口腔中保留着芳香的尾子。
这一点和秘方桂圆酒类似,也和高级的葡萄酒差不多。
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