第两百一十九章 猪儿粑

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清香则是加冬笋末和香菇末,    肉料则是鲜肉与火烟肉相混，不用酱香夺味，吃的是食材带来的本味。

周至不喜欢吃酱香型的猪儿粑，夹川的主流也是以清香馅料为主。

材料备好就是炒馅，先下一点猪油做“引子”，接着下姜末、下猪肉馅炒到油出馅脆，然后倒入火烟肉末继续炒香，最后加入冬笋末和香菇末，加盐调味，合适之后起锅入盆，待到冷却之后，入冰箱冷藏。

现在的馅料其实还差最后的一道工序——添加香火葱，不过那东西要现调现包现上锅，这样蒸出来的猪儿粑才葱香浓郁。

因此当晚的活就算干完了。

一夜无话，周至算是听话，十一点就上了床，又因为不睡懒觉，次日早上五点就醒了。

既然醒了就干脆起床，从冰箱里把馅料取了出来。

因为猪油的关系，现在的馅料已经凝在了一起，这样其实降低了包裹它们的难度。

将火葱切末洒入盆中，周至取出米面团，开始包粑粑。

这里也有个讲究，要是提前把火葱拌了，馅料里边的盐分会把葱里的水分咬出来，导致蒸好后的猪儿粑馅料里的葱失去鲜度和脆感。

包这个也是一门手艺，周至之所以这么早起来，就是因为知道小伙伴里头没几个能包得好，这就是自己和冯雪珊的活。

为了降低粘度，猪儿粑的皮料里不能用纯糯米粉，还要加四到五成的大米粉。

这么做的目的是要让蒸好后的粑粑不沾蒸布不沾手不粘牙，这是有实战意义的特性。

老时节里，插秧之前的大早上，主家和帮忙的人，大家一起集中到田边，主家娘子揭开大蓝子上面的遮布，大家拿手抓起粑粑吃完，立马就下地干过。

所以这粑粑可不能粘粘连连的，那是主家娘子手艺差了，耽误时间。

要做到那一点，皮料生的时候，粘性就更差，因此猪儿粑不能和汤圆那样搓，一搓就破，需要用“拍”的手法，才能包得起来。

周至就这样悠闲地做着粑粑，不紧不慢的效率其实还可以，等到外婆起来，冰箱冷藏柜里已经放了四格了。

“乖孙起来得早呢。”外婆开始起床的第一件事儿，给自己腰上系上围裙，然后抬头看了长长的阳台上头挂满了的腊肉香肠，松了一口大气：“乖孙啊，我昨晚做梦梦到肉没了。”

“啊？”

“然后我就找啊，到处找啊，你猜最后在哪儿找到的？”

周至就觉得好笑，家里从来没有挂过这么多肉，这还给外婆整出心理负担了：“外婆，那最后在哪儿找到的？”

“在新屋基找到了！老五给搬自己家去了你说这个背霉的！”外婆就抱怨：“还给挂猪圈屋上头！就算是偷妹子的那可也是肉，怎么都得挂灶火上头啊！”

“不给火气向着，那是要长霉的！”

“哈哈哈哈……”周至笑得都不行了：“好在是场梦啊，要不然五舅的屁股该受苦了吧？”

“那是。”外婆看着阳台上的肉，有转为了担忧：“这里也没有火气向着……”

“那就吃快一点。”周至笑道：“争取三月天气回暖之前，吃到剩下的能进冰箱。”

“那可真成败家子儿了！”外婆笑道：“乖孙别瞎说，腊肉吃不过中秋，那还敢叫人家户？媒婆都不愿意上门的！”